总结是在一段时间内对学习和工作生活等表现加以总结和概括的一种书面材料写总结有利于我们学习和工作能力的提高因此让我们写一份总结吧。我们该怎么写总结呢？以下是小编为大家整理的餐饮部工作总结欢迎大家分享。

　　餐饮部工作总结 篇1

　　光阴似箭岁月如梭转眼新的一年即将来临在集团公司和酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了。在酒店领导关心支持兄弟部门的大力帮助协同餐饮部全体员工认真做好酒店下达的各项任务与员工同心协力经营度过了不平凡的.20xx年在此对本人今年工作述职如下：

　　一：艰难中求发展努力提高营业额

　　1.铁打的营盘流水的兵对于餐饮部人员流动性大自3月份以来员工更新换代特别快无论管理人员还是服务员都出现人员缺乏现象因而从老员工中提选一名副经理一名主管一名领班组建了新的领导班组在新老员工交替之时制定了新的培训计划针对性培训以老带新一带一的方法使新员工尽快适应环境投入工作。

　　2.从3月份扩大营业范围开始接待旅游团队用餐制定详细接待计划菜单并对员工团餐知识培训邀请市内二十几家知名旅行社来店考察对今年旅情分析宣传酒店环境优势离高速口近交通便利等地理优势制定了一档标准两套以上的菜单增大了旅行社客人选择范围在旺季到来之际针对游客到店时间不准确。较晚延长了营业时间以便游客即到即可用餐在网上也做了大量宣传加入4个旅游网络群将酒店的接待场地照片及菜单发布给1200多个旅行社计调起到良好的宣传作用今年我市旅游远不如去年客流量比去年下降40%多我们又是刚刚接待团餐不过也取得了一定成果共接待马来美国德国韩国等12个国家海外游客1000多人次国内旅游1500多人次和市内30多家旅行社省外3家旅行社建立了长期合作关系为明年团餐接待打下了良好的基础。

　　二：抓内部服务质量调整出品部厨师力量

　　1.在四月份对厨师力量进行了调换该换了菜品转换了菜品营销思路

　　2.狠抓服务质量注重思想品质教育管理人员加大服务跟进激发员工工作热情在8月份开了优质服务月活动增强了服务员工作热情加强主动服务人性服务评选了xxxxx两名餐饮“服务明星”在思想教育方面以xx拾金不昧的事迹作为榜样申报酒店给予了经济奖励促发员工工作热情提高员工思想品质的教育。

　　三：调整人员岗位安排减员开支降低经营成本

　　针对酒店接待客流量不太稳定现象对内部员工也进行了相对调整原来备餐传菜员一人顶一个岗位各负其责缺乏团结协作精神同备餐领班侯艳玲一起根据接待情况对人员作出重新调整不死固定在一个岗位根据上菜时间收台情况1—4层备餐人员随时调整集中人员收台撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐临时安排人员餐具接梯从而大大减少了人员浪费备餐比原配备人员节约2人在洗碗间由原定人员4人减至3人在保证正常接待下备餐及消毒间人员节约3人每月节约开支4000多元。

　　在布草管理和大厅区域卫生日常保洁员都安排一人兼两职多职降低了人员成本提高了工作效率。

　　四：利用现有优越环境着重提高婚宴接待档次

　　发动全员销售使婚宴收入占很大的营业收入比例其中接待4份高档婚礼宴会与北京大型知名婚庆公司合作共同协作了高档婚庆场景的布置在我市属首例为酒店增加了经济效益也起到了很好的宣传作用。

　　五：在随季节变化增添经营项目

　　在冬季到来之时餐饮淡季之时根据酒店经营要求扩大经营设置三楼金都厅为涮锅餐厅新增添了传统涮羊肉碳火锅努力提高营业收入。

　　六：在过去一年中在工作中也存在许多不足

　　住处对员工要求够全面奖惩力度不够在服务中缺乏主动性缺乏营销知识。在新的一年来临之时改正不足从自我做起严抓培训工作扩大营销范围学习营销知识提高服务质量

　　重点把握饭菜质量关提高卫生标准将以全新服务理念投入20xx年工作之中。

　　在此祝集团及各分公司新的一年更上一层楼各位领导、同事新年新气象新年新运到！

　　餐饮部工作总结 篇2

　　当我开始写这篇总结的时候忽然发现服务中心给予我的太多太多了餐饮部年终工作总结。在我不长的大学历程中可以说勤工助学服务中心一直伴着我走到今天每个人都爱自己的家在这里服务中心也是我的一个家。这个家不但给我温暖还在不断地教会我怎样去接触新的东西怎样去处理生活中遇到的问题。

　　从服务中心办公室助理到后勤学生督察岗副部到餐饮部部长这看似平平淡淡的每一天都见证着一个学生从稚嫩到逐渐成熟的过程。我不去奉承服务中心但是假如没有服务中心一直伴我走来我想我的很多认识、看法都会产生很多改变而我觉得我现在就是在做最好的自己。

　　一个人的素质是随着他的阅历和在生活中的锻炼逐渐积累的在勤工助学的这一年多尤其是在我担任餐饮部部长以来我收获了更多。

　　做了餐饮部的部长以后我最大的一个感触就是角色的转变。现在我必须和我的部门紧紧地站在一起和大家一起讨论部门里出现的问题觉得把部门带好就是自己的天职。在这个岗位上站在一个部门决策者的位置上我感到是更大的责任每一个部员的问题都是整个部门的问题在部门内部没有小事。

　　我自己也在摸索一种更好的方法如何去组织这个部门如何调动大家的工作积极性如何将一个部门带好。在假期里我担任桃苑的值班负责人那时候对于部门的组织形式意识还十分淡薄没能很好的发挥每个人的优势在担任餐饮部部长后我尝试了新的方法对负责人进行分工和部门内部的细化。虽然现在的制度仍有些不完善但我也在进一步学习希望找到一种更好的组织形式。

　　我一直在寻找一种方式尽可能把部门建设成一个家庭同时我也很欣慰的看到在这个七十余人的大部门里大家其乐融融地工作在会议上从原来的沉默到现在的自我展示每个部员都越来越融入。我知道当所有人都能为一个集体努力奉献的时候这个集体面前必定是无尽的'光明。餐饮部有一个长久的弊病每到学期末就会有很多同学辞职。今年虽然也有同学辞职但人数非常少从最初77人工作到学期结束的时候有73人坚持了下了。我想这半年的工作在岗位上奋斗坚持的点点滴滴都会给他们带来长久的影响。

　　我希望通过在部门里有欢笑有不快的一个学期每个人都能收获更多无形的东西。我也一直在这样做希望通过自己的一点见闻能够更好的感染大家让大家在走出部门后依然能受益于在部门里学到的东西。等大家走上工作岗位后会因为在这个部门里经历过而能比其他人能更好更快地适应工作。同时我也希望我们部门里走出去的人都能成为优秀的人。

　　最后一次例会我十分的开心欢笑着主持完最后一次会议我希望这个部门在最后的时候能给大家留下更多的欢乐记忆。会后有部员轻声地问我："下学期你还在不在咱部门干?"我能听出部员的感情那一刻我感觉我所付出的得到了最好的回报。

　　餐饮部在逐渐的成长我们共同期待着部门美好的明天！

　　餐饮部工作总结 篇3

　　时光如梭转眼股份制运作已走过三个季度回顾过去的一个季度餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下在酒店兄弟部门的密切配合下在部门全体干部员工的大力支持和努力下大胆经营、勇于创新、锐意进超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针为实现公司及酒店领导“发展餐饮”这一战略目标打下了良好的基础……下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告如下：

　　一、第三季度经营情况三季度。

　　部门共实现营业收入1929499.2元完成季度任务指针的122.51较去年同期1739053元增加了190445.8元上升率为11实现利润289960.11元完成季度利润指针的147.34较去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比利润增长了26185.85增长率为9.9。第三季度部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌金额达456177元接待标准平均为347元/桌较去年同期304元/桌增加了43元/桌散台接待了16258人次上座率为51.6包房共接待14560人次包房出租1365次出租率为57.1。

　　二、主要工作与作法第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度。

　　也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度为此部门在总结上半年成绩的同时找准了存在的问题与薄弱环节并结合部门实际着手开展了以下五个方面的工作:一是创新经营突出“创收、赢利”这一主题[-]创收、赢利是一个企业永不变的主题为提高部门创收能力部门根据年度总体工作安排作了以下几方面的工作：

　　①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度部门以店庆活动为楔机深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作促销期间部门共销售特价菜5000余份金额达8万余元得到的消费者的一致好评。

　　②为加强对外影响及大宴的宣传效果部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法部门拟定并出台了冬季大宴菜单三季度部门共接待各类大小宴席103场次1314桌金额达456177元平均347元/桌。

　　③为增强酒店在VI客户中的知名度和品牌效应抢占更大、更多的高档消费客源充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力部门成功接待了由酒店主办的300余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐借助部门接待自助餐的成功经验部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵意见得到了主办方的一至好评。

　　④为进一步宣传酒店品牌挖掘全员促销意识与潜能巩固与抢占更大的市场份额餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下克服重重困难配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间部门共销售圣诞票64张金额为19072元同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。

　　⑤为强化厨部创新意识确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新达到用新菜留住与稳住老顾客的目的三个月来部门共推出新菜100余道并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手；二是转变观念强化“质量建设”这一根本质量就是根本质量就是企业发展的生命线质量是企业永恒的主题。三季度为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标并持续保持上半年餐饮良好的发展局面部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：

　　①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛部门根据总体工作安排早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》在酒店领导及部门人员的的高度关注下在参赛人员的共同努力下餐饮部在此次技能比武大赛中荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖为酒店、为部门争得了荣誉。

　　②部门根据上半年经营情况较好的实际为保持这种良好的经营势头并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解在分管领导贾副总的带领下组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查不仅开拓了厨师视野同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料受到了广大顾客的一致好评。

　　③为进一步提高后厨烹饪水平加强厨部烹饪技艺的交流逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平并不断强化后厨质量意识部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛通过此次技能比武共推出新菜30余道不仅激发了厨师的创新意识同时也找准了厨部存在的薄弱环节为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。

　　④为规范后厨物品摆放及量化管理降低餐具破损率提高工作效率结合后厨日常工作的实际部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》同时为统一厨部装盘器皿提升席面效果提升酒店餐饮形象根据经营需要部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作；

　　⑤为进一步提高大宴接待质量了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势建立一套完整的大宴接待客史档案在分管领导贾副总的指导下拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据；

　　⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实厨部菜肴质量欠稳定的实际结合餐饮包房和散台生意回升的现状为了进一步提升“两个质量”稳定消费客源强化餐饮全员客人意识改变服务观念积极落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措为宾客提供高效、优质、快捷的服务部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会理清了上菜慢等存在的部分投诉同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。三是积极沟通把握了客源市场这一关键为进一步稳定客源增强顾客对酒店的忠诚度保持并提升餐饮上半年良好的经营局面部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：

　　①定期对常客及消费大户进行电话联络并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访了解其不来消费或消费较少的原因并做好了记录及整改第三季度部门共电话联络及实地拜访常客达200余次通过部门的努力天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加；

　　②为进一步体现酒店人性化服务部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等；

　　③为体现酒店对消费常客的重视通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见；通过以上举措的实施不仅稳定了消费客源而且拉近了与消费常客的距离扩大了酒店餐饮对外知名度树立了良好的社会口碑同时也提升了包房出租率三季度部门包房出租率为57.1较去年同期45上升了12.1个百分点。四是张驰有度奠定了队伍稳定这一基础第三季度是部门新老员工交替的一个季度也是员工队伍容易出现波动的一个季度为此部门为提高整体凝聚力缓解员工工作压力分批组织员工前往生意较好的社会餐馆（王朝食府、湘水人家等）聚餐不仅加深了员工间的相互了解而且吸取了社会餐馆的长处；其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会对每周工作进行讲评与总结并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩并利用后厨每月推新菜之机组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的`品尝和评议此举不仅起到的现场培训的效果而且增强了员工的自信心和荣誉感。

　　总之通过以上举措的实施较好的稳定了员工队伍为部门经营创收打下了良好的基础。五是狠抓班子建设形成了争抓落实这一氛围为强化部门骨干的责任意识转变骨干的工作观念形成争先恐后抓落实的工作氛围部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改并在部门部委会上进行通报批评同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励；其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求为提高骨干整体驾驭能力和管理水平部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。

　　三、存在的主要问题第三季度餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩但仍存在不少问题和薄弱环节距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距其主要表现在：

　　1、部门安全防范意识较为淡薄对员工的安全知识培训不够从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生；

　　2、对参加市技能比武重视程度不够从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成；

　　3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生；

　　4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够被叫服务还时有发生；

　　5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多；

　　四、四季度主要工作安排四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度更是餐饮为工作打好基础再上台阶的一个季度。

　　第四季度部门将以前三季度大好经营形势为基础以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点以狠抓“两个质量”（产品与服务质量）强化两个意识（竞争意识与危机意识）为中心以稳定员工队伍为前提转变班子工作作风齐心协力努力拼博力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收188万元。

　　重点从以下几方面着手开展工作：一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导确保效益和口碑双丰收；二是做好春节促销系列工作安排确保春节创收较去年同期上升20人员稳定安全无事故；三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机着力抓好大宴的出品及服务质量为抢占大宴市场份额打下坚实的基础；四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路狠抓出品及快捷服务的保障力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升；五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理并有针对性的实施培训和整改确保后厨出品质量再上新台阶；总之我坚信在公司及酒店领导的正确指导下在兄弟部门的大力支持、协助下在部门全体干部员工齐心协力努力拼搏下第四季度的工作任务一定能完成公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现！

　　餐饮部工作总结 篇4

　　一、履行职责情况

　　从20xx年3月任职后主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务后几个月（6、7、8、9月）因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要主要负责君御酒店的营销工作。从前厅管理到内外营销从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯从亚洲杯再到王菲演唱会再到“十全十美”体育场举办了一系列的活动四季餐厅同样也在市场的打拼下掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作主要有以下几个方面：抓学习教育激励奋发向上从任职以后我在君御酒店分管内部管理工作了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区文化水平和综合素质有很大差异业务水平及服务意识不高针对此种状况我把自己所看到的不足一一列出病单进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配规范八大技能实践操作程序通过学习使员工加强服务质量提高业务服务水平当宾客进店有迎声能主动、热情地上前服务介绍酒店风味菜当宾客点起烟服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时举行了技能实操比赛服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛养成了一个好的习惯不懂就问不懂就学相互求教也学到了很多知识精神风貌也越来越好提高了工作效率不足的是操作细节还有待改善。

　　二、抓管理建章立制

　　前期四季餐厅很多工作存在问题主要的毛病存在于没有规范的.制度员工不明确制度一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项每天进行现场督导检查对员工加强工作意识明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高配合高层经理配置电话机盒规定下班时间将电话锁上以及任何服务员一律不允许打市话等杜绝了下班时间打市话的现象。

　　三、抓内部客户的沟通

　　真诚地与客户沟通听取他们的宝贵意见不断改进并协调及时将客户反馈的信息反馈给厨房如有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足“沸腾鱼”不够香等等通过客户的真诚反馈再加上我们认真的讨论、修改不断地提高菜肴的质量令顾客满意。

　　四、抓宴席的接待及管理宣传工作

　　金秋十月是婚宴的黄金季节制定婚宴方案向周边的单位发放宣传单进行走访工作目前我承接了10月份的五场婚宴工作向前来的宾客介绍君御餐厅的各种优势对婚庆公司进行电话沟通对外宣传酒店规模等计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

　　五、深入市场调查密切配合销售部抓市场经济

　　左麟右李演唱会期间密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间多次配合出摊工作及配合内部管理督导通过亚洲杯我感受了团队精神在王菲演唱会期间多次与组委会领导沟通场地人员的用餐协调菜式为酒店创收了万多元的餐费再到十全十美演唱会承接了自助餐280人用餐其中餐标80—100元标准等。

　　六、抓团队

　　用餐利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等通过接待团餐第一为餐厅增添了人气第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会认真咨询反馈做好信息的反馈统计工作。

　　总之在这平凡而又不平凡的七个月里我感受很深同时也深感自己的不足目前外面的市场还没有完全打开需要我继续努力我将朝这几个方面努力：

　　1、不断学习提高自己加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

　　2、认真做好本岗位工作的同时不断开发新的客户群体。

　　3、做好内部客户的维护及沟通工作。

　　4、有计划性地安排好营销工作。

　　5、做好客户统计资料不断地加强联系做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

　　6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。

　　餐饮部工作总结 篇5

　　今年4月份以来我局餐饮服务食品安全监管工作在县委、县政府和市局的正确领导下以科学发展观为指导按照“围绕确保人民群众饮食安全”的工作思路以餐饮服务食品安全专项整治工作为抓手坚持“疏堵结合打防并举标本兼治重在治本”的原则努力夯实监管基础不断完善监管体制创新监管方式强化社会宣传加强行业自律餐饮环节食品安全监管取得了较好成效出动执法人员2413 人次检查单位1437户次检查覆盖率87.9%查处案件70起抽检315批次办理举报投诉8 起回复率100%。现将相关工作总结如下：

　　一、工作开展情况

　　（一）夯实基础落实监管责任

　　今年餐饮监管职能正式移交由市场监管部门监管我局成立餐饮安全监督管理科加强与卫生部门的协调沟通从卫生部门划转11名专业人员从事餐饮监管工作实行餐饮监管无缝衔接。一是利用食安办完善的食品监管网络在分局的配合下对全县所有的餐饮服务单位进行调查摸底建立监管数据库出台了全年餐饮监管工作及学校食堂监管工作要点。全县现有有证餐饮单位1636家无证小餐饮283家（不含机关企事业单位食堂正在调查中）。二是完成餐饮监管工作事权划分。出台餐饮监管事权划分文件明确机关科室与分局责、权划分除较大型餐饮服务单位的许可、审查与监管及学校食堂新建改建的许可、审查由机关科室负责其它单位及监管事项由分局负责落实便民高效

　　原则明确工作责任。三是建章立制。餐饮监管职能移交后我局迅速制定餐饮监管科室工作职责、餐饮监管督查制度、餐饮监管明查暗访制度、餐饮服务重大活动保障制度和餐饮监管约谈制度进一步完善举报投诉办理流程。四是建立协作机制。加强与教育、民政、媒体、公安、检察院等部门的沟通加强学校食堂、敬老院食堂监管对可能涉及犯罪的司法机关提前介入对严重违反违法行为、不服从监管的媒体给予曝光同时充分发挥我县餐饮协会作用加强行业自律形成监管合力。

　　（二）狠抓整治破解监管难题

　　根据市场调查针对我县餐饮服务环节存在的实际情况以问题为导向有的放矢开展专项整治活动以专项整治为载体推进餐饮监管工作上台阶。一是从7月份开始开展餐饮服务单位主体资格清理规范专项整治重点解决无证、超范围、证照过期、降低条件、擅自改变功能布局经营等问题狠抓人员体检、餐具消毒、制度落实等重点环节着力提升安全意识严查安全操作规范。整治以来新发证 472 家延续变更 135 家整改 125 家处罚 70 家。二是与食安办、教育局联合开展了秋季学校食堂食品安全专项检查检查单位108家检查率100%查处无证、使用过期食品案件4 件升级改造6 家发证 5家投入400多万元。现学校食堂有证率100%。三是与民政局、食安办开展敬老院食堂专项整治。经初步调查全县现有敬老院及老年公寓食堂16家有证4家已下达监督意见书16份限期整改民政部门与地方政府安排专项资金进行升级改造到年底需全部取得许可未经许可的一律不得经营。四是开展餐饮服务单位含铝添加剂专项整治。检查单位228 家抽检12家单位24批产品9批铝添加剂不合格,不合格率 37.5 % 12家单位4家不合格对问题单位给予立案处理。目前正在开展饮品店专项检查。通过

　　专项整治与检查活动提升餐饮服务单位运行质态规范经营行为有效防控食品安全事故。

　　（三）强化指导提高监管水平

　　餐饮监管职能划转市场监管局专业人员相对较少基层分局业务不是十分熟悉机关餐饮科积极开展基层业务指导工作强化服务对基层分局平均指导3次以上现场指导单位达65家次重点是餐饮服务许可现场审查、发证监管重点内容、现场检查要点案件查处等。在餐饮环节突发事件中机关餐饮科主动牵头协助基层分局做好处置工作有效处置了一起食品安全舆情和一起食物中毒事故同时强化服务统一制作食品安全公示牌1100 块、餐饮工作五种台账5000本和餐饮单位相关标识 15000 张。牵头与指导分局圆满完成20xx年高考、千人游宝及安宜镇社区艺术节等重大活动餐饮保障任务。

　　（四）提升质量保障饮食安全

　　监管是安全的`基础质量是监管的目的。今年以来在加强餐饮日常监管的同时利用技术支撑强化产品质量的监控。重点对学校食堂餐具、大中型饭店冷盘菜及餐具、卤菜加工点的产品实行抽检共抽检餐饮单位44家315批次。44家28家不合格单位不合格率63.6%。146批次不合格批次不合格率46.3%。对不合格的单位进行约谈依法进行处罚同时帮助分析原因监督落实措施督促餐饮单位把好原材料采购、索证索票、餐具消毒、设施维护、操作规范关。对问题单位限期限期整改并进行复查。

　　（五）广泛宣传提升监管效能

　　利用各种形式加大餐饮监管食品安全宣传营造社会参与餐饮监管的良好氛围4月份以来在省市局网站发布监管信息 12条电视报道7 期宝应报及中国宝应发布信息 30篇。同时全

　　面开展业务培训工作提高监管水平提升餐饮单位安全、规范、责任意识争取政府支持成立宝应县市场监督管理培训中心今年以来先后开展餐饮监管人员、食品安全应急处置、重大活动保障等培训班6期对射阳湖镇所有餐饮从业人员、华美达大酒店等单位进行集中培训参训800多人次。下一步将开展学校食堂专门培训。

　　（六）开拓创新提升运行质态

　　加强学习调研创新监管思路。今年为有效提升我县监管水平坚持走出去引进来的思路分别到常州、泰州、南通、盐城等地进行餐饮安全监管学习交流开拓监管视野。一是积极推进食品安全责任保险制度。为落实安全责任规避食品安全风险积极预防和妥善处理食品安全事故减少食品安全事故带来的损失维护正常的食品生产秩序和社会稳定率先在全市开展食品安全责任保险试点工作已有10多家单位参保。二是开展餐饮业“争笑脸寻笑脸”主题活动为进一步做好餐饮单位信用体系建设落实量化分级工作近期开展餐饮业“争笑脸寻笑脸”主题活动全面开展量化分级评定大力进行社会宣传努力营造消费者寻笑脸就餐、餐饮单位积极争笑脸活动氛围通过活动提高餐饮单位的硬件条件和管理水平减低食品安全风险。三是稳步推进明厨亮灶工程。加强宣传与指导在新建的大中型饭店首先实施已有3家饭店实行名厨亮灶下一步将与教育部门、网络公司就学校的明厨亮灶进行调研磋商制定切实可行方案分步实施。

　　二、存在的主要问题

　　（一）专业人员问题：餐饮监管专业人员不足与我县二千多家餐饮监管单位严重不相适应影响餐饮监管工作的开展。

　　（二）经费薄弱、检验及执法装备不全设备问题：由于财政

　　资金等原因目前我县还没有配备餐饮监管快检相关设备对监管环节食品安全不能提供技术支撑。

　　（三）抽检问题。按照食品安全法规定餐饮监管要实行监督性抽检地方财政支付相关经费。但目前财政无专用经费抽检工作难以展开。

　　（四）餐饮许可问题。

　　（1）目前餐饮服务业许多是非经营性用房导致无法发证一些业主擅自将住宅用房改变为经营性用房住建、规划等部门查处无力导致无证餐饮存在。一些农家乐用的是农村居住房屋对周围邻居影响不大但由于房屋性质问题无法发证。

　　（2）环评问题按照相关环保法律法规规定餐饮服务要进行环境评价而一些餐饮服务单位未取得环评手续进行营业环保部门查处无力将问题集中到市场监管部门。

　　（3）江苏省大气污染防治条例规定 禁止在居民住宅楼等非商用建筑、未设立配套规划专用烟道的、商住综合楼内与居住层相邻的楼层新建、扩建排放油烟的饮食服务项目但现在商住综合楼绝大部分无专用烟道商住综合楼内与居住层相邻的楼层开办小餐饮的也较多取缔较为困难。

　　（五）经营基础问题。一是部分餐饮业经营者对食品安全的重要性认识不足重视不够。尤其是一些小型餐饮服务单位加工场所卫生条件较差、加工操作不规范、食品安全管理制度不健全、消毒工作不到位从业人员健康管理不严格等现象较为突出。二是大多数小型餐饮服务单位存在建筑布局和工艺流程欠合理现象再加上受条件和位置的制约监督整改难度较大。三是进货索证索票及台账记录不规范或记录不全。食品生产经营者大部分是城市居民、社会闲散人员、流动人口等法制观念淡薄卫生习惯较差多数文化程度偏低食品采购台账记录存在很大的难度。

　　餐饮部工作总结 篇6

　　岁月如梭光阴似箭我们餐饮部主要负责各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和自己部门的培训工作现将本年度工作开展情况作总结：

　　一、以提升服务品质为核心加强服务品质工程建设

　　餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程是餐饮管理实力的综合体现20xx年度在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

　　1.编写操作规程提升服务质量。根据餐饮部各个部门的实际运作状况编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求编写了贵宾房服务接待流程从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定促进了贵宾房的服务质量;

　　2.加强现场监督强化走动管理。现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式员工必须坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配并对现场出现的问题给予及时的处理对典型问题进行记录并向各部门负责人反映;

　　3.编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量。宴会服务部是酒店的品牌项目为了进一部的提升婚宴服务的质量编写了《婚宴服务整体实操方案》进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准突显了婚礼现场的气氛并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训使司仪主持更具特色促进了婚宴市场的口碑;

　　4.定期召开服务专题会议探讨服务中存在的问题。良好的服务品质是餐饮竞争力的核心为了保证服务质量提高服务管理水平提高顾客满意度将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日由各餐厅4-5级管理人员参加分析各餐厅当月服务状况检讨服务质量分享管理经验对典型案例进行剖析寻找问题根源研讨管理办法。在研讨会上各餐厅相互学习和借鉴与会人员积极参与各抒己见敢于面对问题敢于承担责任避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台对保证和提升服务质量起到了积极的作用;

　　5.建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率。本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案使管理更具针对性减少了顾客的投诉几率。

　　二、开展各级员工培训提升员工综合素质

　　本年度共开展了x场培训其中服务技能培训x场新人入职培训x场专题培训x场课程设置构想和主要内容如下：

　　1.拓展管理思路开阔行业视野。各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升管理视野相对狭窄为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识本年度为中层管理人员设置了x场餐饮专业知识培训这些培训在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突增进员工与员工之间员工与顾客之间的'感情;

　　2.培养员工服务意识提高员工综合素质。为了培养员工的服务意识提高他们的综合素质本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训这些培训课程使基层服务人员在服务意识服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强;

　　3.开展服务技能培训提高贵宾房服务水平。为了提高贵宾房的服务接待能力开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示提升了贵宾房的服务质量。

　　4.调整学员转型心态快速容入餐饮团队。实习生作为餐饮部人员的重要组成部分能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训其目的是调整学员的心态正视角色转化认识餐饮行业特点。该课程的设置使学员在心理上作好充分的思想准备缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪加快了融入餐饮团队的步伐。

　　5.结合工作实际开发实用课程培训的目的是为了提高工作效率使管理更加规范有效。根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程使管理人员从根本上认识到“好的制度要有好的执行力”并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻以案例分析的形式进行剖析使管理者认识到“没有执行力就没有竞争力”的重要道理各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解在管理思想上形成了一致。

　　三、存在的问题和不足

　　本年度的工作虽然按计划完成了但在完成的质量上还做得不够就部门运作和培训工作来看主要表现在以下几方面：

　　1.管理力度不够用力不均部分环节薄弱;

　　2.培训互动环节不够员工参与的机会较少减少了课堂的生气和活力;

　　3.课程容量太大授课进度太快讲话语速太快。

　　四、20xx年工作打算

　　1.优化婚宴服务流程再次提升服务品质;

　　2.提升研讨会质量建立良好的沟通平台;

　　3.建立月度质量检查机制公布各部门每月质量状况;

　　4.以贵宾房为平台制造服务亮点树立优质服务窗口;

　　5.协助餐饮部经理共同促进出品质量;

　　6.调整培训方向创建学习型团队;

　　7.配合人力资源部培养员工企业认同感提高员工职业道德修养。

　　20xx年度工作的顺利开展全赖于领导的悉心指导和关怀也离不开人力资源部和行政部的帮助更得力于餐饮部全体员工的辛勤劳动。新年新希望希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶使管理更加完善、更加合理、更加科学为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

　　餐饮部工作总结 篇7

　　转眼一年过去但是我们工作却不能停歇作为餐饮部一员我在这一年中努力的付出自己的力量努力的完成领导交代的工作并不断的要求自己往更高的地方去前进。尽管自己的经验其实还算不上充足尽管还有很多事情需要麻烦领导和前辈。但是我也在努力不断的发挥自己的能力在酒店做出更好的表现。

　　在这一年里我在学习上和能力上都有了不少的提升。尽管只是一名普通的员工但是也有很多我必须要做好的事情。在现在我将这一年的工作过总结如下：

　　一、个人的情况

　　在来到餐饮部后这里的要求和管理真的对我产生了很大的影响。虽然酒店对个人方面有不少的要求我早已习惯了但是在在餐饮部的要求却再次刷新了我的认知。

　　首先在个人形象上这里比其他部门要求的更加严格毕竟是作为直接接待顾客的服务人员在了解了详细情况之后我也学会了如何更好的整理自己并在今后的工作中都努力的保持自己的情况。

　　在工作过的了解上作为服务人员我们要求对酒店的服务以及价格都要有详细的了解。为了能让自己熟练的记住在酒店的繁多服务和详细内容我花了很久去了解酒店的情况。而这些根据酒店的计划变化又有可能更新在一年里关注酒店的前进方向和变化成了我的一项基本习惯。

　　二、工作的情况

　　在我的工作中不仅要负责好队客人的接待还要负责对客人的推销以及解答工作。这就要求我对酒店有非常熟悉的了解和应变能力。在工作中虽然因为一开始的不熟悉导致自己犯下了错误。但是在认清自己和前辈们的差距后我积极的在之后努力的补足自己的'空缺尤其是在对酒店的各项服务上。针对服务的详细内容和价格的注重点我都有详细的学习。而这些显然是不可能全部标注在资料上的而且顾客们关注的事情可能又不一样、为了能对这些有了解我亲自去跑过也多次向前辈学习和请教才能对这些有了足够的资料。

　　其次我还专门学习了如何去推销如何做好推销。接待是我们的工作没错但是为酒店做好推销就是我们工作的进一步提升。尽管自己现在的能力还不是太足但是也有不少成功的例子。

　　三、工作中的不足

　　自己的对新变化的注意力不够导致在酒店推出新策略的时候自己往往比较晚一步了解。在今后的工作中我要学会去提升自己改变自己让自己能熟悉这样的变化。

　　四、总结

　　一年的工作其实没什么特别的只不过是在不断的补足自己。自己真正要注意的是自己在犯错时的原因要学会提前去预防和改正更要学会随机应变。这样才能在工作中做的更好！

　　餐饮部工作总结 篇8

　　转眼间一个月的时间就这样匆匆忙忙的过去了在这短短而又忙碌的一个月里也付出了不少汗水泪水在领导 的关怀和指导 下也收获了非常多的经验和小小的成绩 。说去这一个月的感触恐怕也只有那两个字可以形容："努力"。就像自己在月初说的只有努力我呢不才能做到更好下面对本月工作深刻做以总结 。

　　一、服务

　　在本月由于人员陆陆续续的增加在服务意识上没有的得到什么培训所以在服务质量上没有非常好的提高而且本月有新提升一名经理对餐饮部还不是非常了解一些工作还需要在本人的知道下来一桶煮好餐厅的服务争取调整培训内容及方式相信能有所提高让员工在服务意识上能够明显的体现细节服务和主动服务让客人高兴而来满意而归。

　　二、销售

　　本月餐厅业绩不管是从酒水外卖到会员卡均没有完成任务本人深刻惭愧身为部门第一负责人为企业创作不出一定的效益就是打了败仗的兵一样只有为队伍创造出好的效益才能证明个人存在的价值。针对业绩本人想领导 保证在下个月完成好总经办下发的任务指标不忘领导的培养。

　　三、卫生方面

　　针对卫生问题每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查一遍并把卫生的指标告诉员工要达到什么样的标准。上个月人员紧缺未能达到卫生标准如今人员得以补充本人吧卫生任务下发到个人身上每天定点检查如有不合格的现象给予整改本人还要继续跟进部门存在的死角卫生给予一一做好。

　　四、成本控制

　　由于本月开展了一年一度的金秋美食节客流量有所上升再加上新员工的加入造成指标的成本有所浪费在此方面本人将拿出一定的培训方案 及针对性的解决方法努力做到为公司节省不必要的浪费并且将爱店如家的优良传统传播到每一个员工身上。

　　五、纪律及礼节礼貌

　　1. 之前有非常多各部门的员工到本部门偷吃的.现象在本月本人要求部长及员工对各部门的监督避免在餐厅出现此行为如果发现第一时间通知各部门第一负责人给予处理。

　　2. 对本部门的员工岗上纪律要求在岗期间不得出现玩手机大脑的行为已经发现给予罚款警告。

　　3. 要求员工从搅拌发哦上岗见到同事 管理人员都主动问号做到本部门的亮点式。

　　下月工作计划 ：

　　一. 抓好员工的心态了解员工动向为年底做好人员在岗的工作状态并且继续补充新的人员加入。

　　二. 业绩方面发动员工的力量把本月初放月末过做好会员卡和酒水的业绩挖掘老客户开发新会员用服务和优势打动客户创造好的业绩。

　　三. 服务方面培训员工要拿客人当自己的亲人一样服务能正确看待自己的行业乐于为客人服务争取做到细节化人性化亮点化主动化的服务做到客人在餐厅的零投诉。

　　四. 卫生方面做出每日卫生清理计划 交代部长抬头去清理本人每日监督检查发现不合格的地方立即整改并对宝鸡的卫生做好监督和检查部拖泥带水。

　　五. 纪律方面要求员工在岗纪律的行为规范并要求部长做好监督本人也从下月起一个星期去宿舍检查一下员工的宿舍看看是否有吸烟喝酒的现象确保安全避免一些不良行为。

　　以上是本人的10鱼粉工作总结及11月份的工作计划还有一些地方做的不是非常好王领导批评指导 本人必将虚心接受改进。

　　餐饮部工作总结 篇9

　　一、在上半年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表”“宾客意见征询书”

　　“小毛巾调换表”“台布登记表”新的婚宴预定单、摆台技术比武；

　　等项目；同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度；

　　二、对外促销活动：

　　※1月：

　　①推出舟山海鲜节；

　　②推出现榨“玉米汁”每扎48元；

　　③推出时令菜肴；

　　④推出特惠套餐第8期；

　　※2月：“情人节”鲜花赠送活动推及新“鲍翅单”的出台；

　　※3月1日—4月1日：

　　①推出“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两项活动；

　　②推出特惠套餐第9期；

　　※5月1日：推出“五一”特价菜；

　　※5月29日—5月31日：

　　①推出“端午节”活动（特惠菜、并赠送“五芳斋”礼盒/58元）；

　　※6月5日：推出特惠套餐第10期；

　　三、营业额方面：

　　xx年1—6月期间共接待会议35场、婚宴14场；

　　xx年1—6月期间共接待会议52场、婚宴21场；

　　根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降其主要原因是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑特别是在“五一”期间婚宴就要明显比去年减少。会议方面：虽然今年酒店会议接待数量比去年有所增加但在会议后用餐上明显比去年减少。同时也存在着部分老客户的流失现象。如：大自然基金、中国房产、大禹房产等重要客户。

　　回顾上半年的管理与营业状况总结出以下几点不足之处：

　　1在服务质量方面还是比较欠缺的；特别是在高档宴会上的服务。

　　2培训方面还不够专业；总体效果不是很明显。

　　3在“质检”方面做的还不是很到位；也存在卫生不合格的现象。

　　4与客户的联络与拜访上有所疏忽；应引起重视。

　　5人员流动大人心不稳定；缺少与员工之间的'沟通。

　　xx年7—12月计划：

　　1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使（新员工、新实习生）能在较短的时间里适应现在的工作环境；并在一定的时间进行试卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工下半年酒店将招聘几名优秀的星级服务员设想可由星级服务员给员工进行专业知识的培训；使员工有一定的高档宴会接待能力。

　　2、在与员工的沟通方面我们应多了解员工的心理动态做到多沟通多了解。

　　3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订此工作比较繁重部门近可能早些落实。

　　4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到人但对有些小件物品如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松；在下半年将统一制定规范制度节约每一分钱来创造大利润；

　　5、加大婚宴接待力度完善婚宴预定程序提前做好下半年婚宴的预定工作。做到不断跟踪与确认对已电话预定的婚宴催促客人尽快交付定金。

　　6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作；

　　7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访配合客户经理做好新老客户的维护并做好拓展新客户的工作；

　　8、根据全年计划不断开展、完善餐饮促销活动改变菜肴口味不断更新预计在7—8月份：推出“绿色清凉美食节”、“靓汤果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋节”及“教师节”的活动促销方案；10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；12月份：圣诞节活动策划；等活动。

　　餐饮部工作总结 篇10

　　岁月如梭光阴似箭转眼间入职XXX大酒店西餐厅餐饮部经理的工作已满X年主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作现将20xx年度工作开展情况作总结汇报并就20xx年的工作打算作简要概述。

　　作为国际知名的品牌酒店餐饮部的经营与管理已很成熟市场知名度较高经过XX年的管理经验沉积和提炼已形成了自己的管理风格要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后根据餐饮部实际状况本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号旨在提高整体服务水平树立良好的行业形象。入职XX年以来主要开展了以下几方面的工作：

　　一、以提升服务品质为核心加强服务品质工程建设

　　餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程是餐饮管理实力的综合体现20xx年度在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

　　1、完善操作规程提升服务质量

　　根据餐饮部各个部门的实际运作状况完善了《西餐厅服务操作规范》统一了部门的服务标准为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求编写了贵宾房服务接待流程从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定促进了贵宾房的服务质量。

　　2、加强现场监督强化走动管理

　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场百分之二十的时间在做管理总结）并直接参与现场服务对现场出现的问题给予及时的纠正和提示对典型问题进行记录并向各部门负责人反映分析问题根源制定培训计划堵塞管理漏洞。

　　3、定期召开服务专题会议探讨服务中存在的问题

　　良好的服务品质是餐饮竞争力的核心为了保证服务质量提高服务管理水平提高顾客满意度将每月XX天定为服务质量专题研讨会日由餐厅4-5级管理人员参加分析餐厅当月服务状况检讨服务质量分享管理经验对典型案例进行剖析寻找问题根源研讨管理办法。在研讨会上相互学习和借鉴与会人员积极参与各抒己见敢于面对问题敢于承担责任避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

　　4、员工守则概括为六个字：“美真准优高快”即美观整洁的环境真诚友善的接待准确无误的供餐优良维护的设施高质稳定的产品快捷迅速的服务。

　　5、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率

　　本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案使管理更具针对性减少了顾客的投诉几率。

　　二、开展各级员工培训提升员工综合素质

　　本年度共开展了XX场培训其中服务技能培训XX场新人入职培训XX场专题培训XX场课程设置构想和主要内容如下：

　　1、拓展管理思路开阔行业视野

　　餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间）管理视野相对狭窄为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识本年度为中层管理人员设置了XX场餐饮专业知识培训主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突增进员工与员工之间员工与顾客之间的感情。

　　2培养员工服务意识提高员工综合素质

　　为了培养员工的服务意识提高他们的综合素质本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训这些培训课程使基层服务人员在服务意识服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强自今年四月份以来在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

　　3、开展服务技能培训提高贵宾房服务水平

　　为了提高贵宾房的服务接待能力开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示提升了贵宾房的服务质量。

　　4、调整学员转型心态快速容入餐饮团队

　　实习生作为餐饮部人员的重要组成部分能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训其目的是调整学员的心态正视角色转化认识餐饮行业特点。该课程的设置使学员在心理上作好充分的思想准备缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪加快了融入餐饮团队的步伐。

　　三、品味西餐文化追求和谐礼仪

　　1、研究西餐的学者们经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。第一个是“Menu”(菜单)第二个是“Music”(音乐)第三个是“Mood”(气氛)第四个是“Meeting”(会面)第五个是“Manner”(礼俗)第六个是“Meal”(食品)这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方会特别重视这几个方面的投资与开发研究。

　　2、西餐礼仪也是特别重要的方面我们适当对员工进行西方礼仪的培训会对服务人员进行定期的考核和认定。员工在西餐厅即使什么也不做也得站着会使员工觉得时间过得特别慢久了双脚会吃不消。有些时候餐厅的服务员比客人还多大家一起看着客人用餐让客人感到非常别扭。因此我们灵活地安排一下譬如让员工轮流休息在人少的时候只要有两个服务员就足够了让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳还能创造一种和谐的环境。

　　四、存在的问题和不足

　　本年度的工作虽然按计划完成了但在完成的质量上还做得不够就部门运作和培训工作来看主要表现在以下几方面：

　　1、管理力度不够用力餐饮总结不均部分环节薄弱

　　在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出使部分管理问题长期存在不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面削弱了对管事部、酒水部的管理。

　　2、培训互动环节不够

　　在培训过程中互动环节不多员工参与的机会较少减少了课堂的生气和活力。

　　3、课程容量太大授课进度太快讲话语速太快

　　餐饮专业知识课程设置容量太大在培训过程中进度太快语速太快使受训人员对培训内容不能深入理会削弱了这部分课程的培训效果。

　　五、20xx年工作打算

　　20xx年是一个机会年要夯实管理基础为酒店升级做足充分准备进一步提高服务品质优化服务流程提升现有品牌档次打造新的品牌项目制造服务亮点树立良好的餐饮品牌形象。

　　1、提升研讨会质量建立良好的沟通平台

　　在现有服务质量研讨会的.基础上进一步深化专题会的内容扩大参会人数提升研讨会的深度和广度把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台相互学习相互借鉴分享管理经验激发思想火花把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

　　2、以贵宾房为平台制造服务亮点树立优质服务窗口

　　将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升主抓服务细节和人性化服务并对贵宾房的服务人员进行结构性调整提高贵宾房服务人员的入职资格提升服务员的薪酬待遇把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范树立餐饮部的优质服务窗口制造服务亮点在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　3、调整培训方向创建学习型团队

　　20xx年将对培训方向进行调整减少培训密度注重培训效果提供行业学习相关信息引导员工学习专业知识鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习在餐饮部掀起学习专业知识的热潮对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励培养知识型管理人才为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

　　4、配合人力资源部培养员工企业认同感提高员工职业道德修养

　　积极配合人力资源部的各项培训工作弘扬企业文化培养员工对企业的认同感提高员工的职业道德修养增强员工的凝聚力。

　　20xx年度工作的顺利开展全赖于领导的悉心指导和关怀也离不开人力资源部和行政部的帮助更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望希望今年在工作中能得到领导更多的指导和指正能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去展望未来在新历开篇之际我将继续发扬优点改正不足进一步提升管理水平为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！

　　餐饮部工作总结 篇11

　　20xx年即将度过我们充满信心地迎来20xx年。值此辞旧迎新之际有必要回顾总结下从20xx年5月起餐饮部经过酒店整体重新整修、餐饮部内部筹备、重组人员及新员工培训；到07年7月底开始对外营业至今的工作、成绩、经验及不足以利于扬长避短奋发进取在新一年里努力再创佳绩。

　　一、各项营业收入情况:

　　自20xx年7月起营业收入xx元；营业成本xx元；综合毛利率为x%；营业费用为xx元；共接待重要客人x批计xx多桌约xx人次。

　　二、20xx

　　完成的主要工作。

　　（一）部门筹备、人员重组、培训

　　1、建立重组部门组织结构创新在星级酒店内部设立营业部。

　　2、招聘、培训新员工。采用理论、实际操作结合；有经验的带动缺少工作经验的员工共同合作。

　　（二）建立健全内部管理制度；强化协调关系,努力提高综合接待能力。

　　1、根据酒店的规章制度进一步细化落实到各班组各班组建立相应的规范考核制度。

　　2、与酒店营销部共同协作除了接待客户用餐消费外提供会议场地布置、会议接待服务等工作充分利用人力物力资源。

　　（三）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

　　20xx年底与部门所有员工签订用工合同对于部分工作表现较好的员工进行了晋级。

　　（四）重视食品卫生,抓好安全防火。

　　三、存在的问题:

　　1 、出品部菜式缺少特色出品不够稳定。

　　2、楼面管理方法落后造成管理不到位细节抓不到重点没管好。

　　3、营业菜式推销不到位客户拓展力度不强。

　　四、明年的设想:

　　（一）、以效益为目标抓好销售工作。

　　1、在努力完成酒店下达的营收目标前提下部门内部要确定合理的减亏经营目标及利润指标餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下功夫开展销售工作。

　　2、在进一步加强餐饮部营业员的内部营销工作开展对客沟通技能提高增强拓展能力的同时部门里要做到积极调协餐饮部所有员工的`全员销售意识扩大内需促外销。

　　（二）、加强规范管理,提高整体管理水平和服务质量。

　　1、20xx年酒店将申报四星我们餐饮部要根据星级酒店的评级标准严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用提高对客人推销以及投诉的应对、处理能力使每个服务员均能独挡一面在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥应对星级评定小组使酒店评星工作能正常运作。

　　2、同时要秉着“内外双修”的原则努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。针对技术状况对厨师人员进行适时调换能在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工加强相互合作保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率满足一定时期客人的求新需要。

　　3、根据四星级的标准要求进一步加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训强化食品卫生工作的常抓不泄强调食品卫生的严重性。

　　4、按照四星级酒店的工作标准加强提高管理层的业务培训不断提高管理意识、管理水平做到学以致用、现学现用。

　　（三）、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

　　1、餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫想方设法力求降低成本、节约费用。

　　2、建立合理的节能制度做到在不影响正常接待的情况下定时定点有专人负责水、电、空调等能源避免浪费。

　　3、所有物资定时定期专人盘存物资领用有据可查物资保管专人负责物资损耗要有记录额外损耗要落实要个人。

　　4、岗位人员定岗定编合理用工合理安排工作做到人尽所用。

　　5、与采购及时沟通定期询价走市场合理库存严格控制货品的质量价格。

　　（四）、提高出品的质量。

　　1、提高厨师技术水平定期推出新款菜品适时适应消费者要求能够常换常新。

　　2、保证出品菜式的品质与前厅都沟通及时了解消费者意见进一步提高质量。

　　20xx年餐饮部有决心进一步做好部门管理工作团结一切可以团结的力量调动一切积极因素为酒店开创08年新局面而努力奋斗！

　　餐饮部工作总结 篇12

　　回顾一年的学习和工作在王总的正确领导下在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下20xx年餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家酒店餐饮部的经营与管理已趋成熟市场知名度也较好经过九年的管理经验沉积和提练已形成了自己一定的管理风格要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平树立良好的行业形象分管餐饮工作以来主要从以下的几个方面开展工作现将一年的工作情况总结如下：

　　一、重编操作流程提升服务质量

　　在浙北大酒店指导老师的指导下根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程统一了各岗位的服务标准落实了五常化管理为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定促进了贵宾包厢整体接待水平。

　　二、建立餐厅案例收集制度做好老客户客史档案减少顾客投诉率

　　今年来餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度同时做好老客户客史档案作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结针对问题拿出解决方案同时使各班组资源共享不再出现同样的问题减少顾客的投诉率再则利用客史档案有针对性的为老客户服务真正体现人性化服务。

　　三、加强培训强化酒店员工的服务意识

　　为了培养员工的服务意识提高他们的业务操作技能今年来餐饮部共参加培训19场其中酒店组织的培训6场部门组织的服务技能培训9场新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》等这些培训课程使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

　　四、开展青工技能比武活动提高服务技能

　　今年来酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手成为大家业务学习的榜样。

　　五、绩效挂钩提高员工工作积极性

　　酒店20xx年制定了新的绩效考核办法激励政策更趋市场化把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入同时更加努力工作积极创收。另一方面在工资分配上对重点岗位和工种倾斜使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比拉开了老员工与新员工的'工资差距限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。

　　六、办公室工作如下：

　　1、努力做好行政管理工作认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。

　　2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。

　　3、全年完成了20xx年XX市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理A级单位复评的所有资料的准备和申报工作。

　　4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。

　　5、20xx年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。

　　6、四酒店评定过程中所有材料的准备会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。

　　七、存在的差距及努力方向。

　　虽然在过去的一年里做了一些工作取得了一点成绩但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距主要表现在：

　　1、知识结构不够全面制约管理水平的提升。

　　2、制度执行不够坚决管理工作有时被动。

　　3、行业信息掌握不及时创新能力不足。

　　4、对员工业务抓的不够整体服务水平不均衡。

　　八、努力方向：

　　1、要强化个人学习、注重实践不断完善知识结构提高自身的综合素质和驾驭工作的能力当好领导的参谋和助手当好下属员工的带头人。

　　2、要加大制度执行的力度充分调动自己的主观能动性动脑筋想办法坚决把上级领导的意图和想法不打折扣的落实到工作中去。

　　3、掌握周边同行的新动态吸取人家的好经验好做法结合本酒店的实际情况推陈出新。

　　4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

　　九、明年工作具体设想：

　　1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路结合我们现有菜肴的特色多推出精品新菜肴增加我们菜品的附加值使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。

　　2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛提高员工主动学习、主动进步的热情从而不断提高部门整体服务水平。

　　3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题鼓励员工多提建议提好建议所以我们可以长期开展“金点子”活动对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议一经采纳并取得明显成效的立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区用制度激励人使部门每一名员工都参与到管理中去。

　　4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑更不是简单的罚款是把后进员工带成先进把优秀员工稳步提升树立典型最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事从而更好地表杨先进、鞭策落后。

　　5、把酒店优质服务100条缩小成小页以小册子的形式发给员工便于大家学习和提高更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习不断提高员工的整体素质。

　　6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车永远都会落到别人的后边只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习才能不断提高自己。外出学习管理者回来后也会有紧迫感、危机感真正感受到与别人的差距。

　　最后把一句话送给自己也送给大家在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步能迈小步的迈小步但决不允许原地踏步！”新年新希望希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助把酒店管理工作推上一个新台阶使管理更加完善、更加合理、更加科学我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去展望未来在新年即将到来之际我将继续发扬优点改正不足进一步提升管理水平和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。

　　餐饮部工作总结 篇13

　　20xx年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下20xx年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点整体服务水平出品质量逐步提高现将内容汇报如下：

　　一、经营分析

　　①.20xx年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元其中中餐厅：2062635元西餐厅：1403391元。

　　②.20xx年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元其中中餐厅：1912158元西餐厅：1160795元。与同期相比20xx年上半年有了明显的提高效益提升率为12.8%这跟酒店领导的正确指导部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互配合是分不开的。

　　二、接待工作

　　宴会接待：上半年共接待大型宴会59次其中包含婚宴22次监局会议及用餐20次自助餐团队9次会议用餐8次。

　　婚宴中在领导的亲身指导下餐饮部按照接待计划各项工作专人负责厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜列菜单做到菜品精细卫生。前台全员到位婚宴服务中定员定位要求服务规范保证接待圆满完成。

　　下半年截止11月份现预定婚宴26次会议18次宴会9次餐饮部将在此基础上继续营销宣传做好服务的同时增加预定。

　　三、内部管理

　　餐饮部是酒店人员较多的部门管理复杂。在领导的指导下部门针对员工纪律、岗位制度等提出一切按程序凡事须提前申请的原则进行严格的管理同时积极与员工沟通了解每一名员工的工作动态根据上级指示制定员工归寝条例杜绝晚归寝现象同时与请假制度相结合实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来把“提高员工服务、增加客人满意度”作为工作重点从近三个月来的实际考评来看员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。

　　①.员工培训

　　“培训是基础实践要提高”自接手餐饮部工作以来部门进行培训几十次前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品知识等各个方面进行细致化培训同时把“餐饮六大技能”进行细化拆分到每一个细节对员工进行教授同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。

　　厨房每天一次整体例会针对上一天的工作进行总结厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求严把质量关并组织厨师不定期外出考察学习在保证酒店原有杭帮菜特色的情况下做到推陈出新。

　　从这几个月的实际情况来看员工整体水平有了很大提高但是还有很多不足此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。

　　②.统一思想、端正作风

　　部门每一次培训前都将进行宣传教育把“酒店是我家发展靠大家”从一句口号变成一种精神要求每一名员工“品才兼优”提高集体荣誉感和思想道德水平。

　　并按照酒店“能者上、平者让、劣者下”的用人原则与人力资源部配合对每一名员工进行考核对于热爱酒店、积极工作的员工给予表扬并在员工包房轮换中给予一定的优先考虑;对于缺乏工作态度、纪律散漫的员工加强沟通强化培训转变其思想端正态度以期缩小与优秀员工之间的差距;对于工作态度消极不服从领导的给予严肃处理并树立典型给予所有人以警示。

　　③.资产的管理

　　20xx年总结以往经验施行区域物品定位落实到个人严格要求员工爱护酒店资源并与财务部门配合每月进行彻底清点严把出库和破损避免出现资产的'流失。

　　④.客户档案制度

　　针对于来消费的常客、老客以及协议单位和VIP客人餐饮部建立宾客档案详细记录客人姓名、单位、联系电话、饮食喜好、风俗禁忌以及消费标准和结算方式等并要求每一名服务员对这些重要客人做到“识人知名”即：牢记客人的相貌当客人第二次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位以增加客人的亲切感和自豪感。

　　⑤.营业记录分析

　　每日由当值领班协助迎宾员做好当日的餐饮营业记录并针对客人级别加以划分作为每日餐饮部例会的一项分析内容同时作为新客的跟踪和关注当新客消费频率或消费金额达到一定标准作为依据补充到客户档案当中去。

　　四、安全培训

　　安全是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域安全检查从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。

　　①.部门不断开展对新旧员工的安全培训提高员工的安全意识。

　　②.前厅要求餐具消毒不定期进行餐具卫生检验以确保客人的用餐安全。

　　③.厨房灶间内做到食品保存分类并标示各类食品按品名专箱专用严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作避免食物中毒现象发生。

　　④.积极参加酒店组织的各类安全培训让每一名员工把安全意识融入到日常工作当中去。

　　五、下半年工作计划

　　20xx年上半年餐饮部已经取得了良好的开端下半年更是旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成绩。具体计划如下：

　　①.在保证安全的前提下做好餐饮接待工作。

　　②.加强员工培训针对礼仪接待等薄弱环节进行强化培训施行完善的奖罚制度及时组织厨师外出学习多创新。

　　③.补充完善宾客档案建立完整的VIP接待流程。

　　④.加强宴会服务的管理和督导制定完善的宴会服务流程。

　　⑤.针对七月份之后的谢师宴制定完备的宴会菜单做好营销宣传工作。

　　⑥.提前准备中秋节月饼营销工作增加客户反馈服务做好餐饮客户的维护和联系。

　　⑦.完成餐饮部餐厅改造和餐具完善加强员工的推销意思和海鲜类培训。

　　⑧.落实“全员营销”方针加强部门之间的沟通取长补短争取把工作做到更完善更到位。

　　餐饮部工作总结 篇14

　　在酒店我的职位还是很高的作为酒店餐饮部的经理我在今年上半年做到了我应该做的一切不仅仅是把餐饮部经营的很好跟以往的情况相比今年的餐饮部差点就取代了酒店的住房部成为了第一经济收入来源我对自己上半年的工作表现还是很满意的我自认为已经做到力所能及了最主要的是我得到了酒店领导的认可希望我再接再厉继续给酒店创造更多的利益。以下就是我对自己上半年的工作总结：

　　一、收入总览

　　20xx上半年在我的高要求下以及以下员工管理条例的修改下餐饮部各个岗位的员工工作效率都有了明显的上调那么自然我们的营业额也会大负增长截止昨天为止我们餐饮部总收入四舍五入四百万元远超了酒店给我们定下的收入指标并且我们半年的收入差点就追上了酒店去年一年才有的收入这就是今年我们餐饮部的进步。其中有一半都是来自我们的西餐厅还有绝大部分都是来自于婚宴我们酒店现在成为了婚宴的首选如果要选择良辰吉日的话那么势必是需要提前半个月预定的因为这一点。甚至很多新人都不管当天是不是好日子了仅仅是为了能在我们酒店办理婚宴。

　　二、做出的改变

　　我作为酒店新来的经理我肯定是需要有所作为的不然怎么对得起我被高薪挖过来。我首先并没有马上投入工作而是先熟悉了酒店餐饮部的所有工作从硬件设施、人员情况、收入情况等等方面分析了餐饮部的问题最后我做出了以下整改：

　　1、把西餐厅的主厨给换了因为我自己去尝过他做的菜远远达不到我的要求仅仅是能把那道菜做出来而已味道差的太远我还不是一个专业的美食家要是有一些专门吃西餐的或者是美食家来吃那势必是会给我们餐饮部带来负面影响。

　　2、新增了两条员工管理条例工作表现最为优异的三个人将额外获得五百块的奖金其评判的.标准会从考勤、工作认真程度是否被投诉等诸多方面进行考量。然后就是举报有奖玩手机、脱岗等等情况只要举报属实举报人获得一百五十块被举报者扣一百块工资。其效果可想而知员工工作的热情完全被调动了起来。

　　3、跟中餐这边商量研究出了一套婚宴的套餐按桌算一桌多少钱。上面饭菜酒水诸如此类所有都包含在内别人来定婚宴只需要告诉我们几桌即可价格也是非常的公道最值得一提的是我们婚宴套餐内的菜品寓意都非常好十分适合结婚这个主题。一退出就遭到了好评我们酒店一下就成为了全城结婚定婚宴的首选。

　　经过我的整改餐饮部今年上半年的效益还是非常可观的希望下半年能发生让我更加意想不到的奇迹。

　　餐饮部工作总结 篇15

　　一、前言

　　转眼匆匆忙碌拼搏的20xx年已经过去。在这一年里非常感谢上级领导对我四层团队的支持和信任既是对我团队履行职责的监督也是对我团队的关心和爱护。在我商场各级领导的正确指导下在各部门同事的全力配合下在全体员工的共同努力下20xx年的工作圆满结束。

　　回顾今年我团队仅仅围绕最终目标的整体部署及全年工作计划开展工作。为完成年度目标为提升专业修养为完成良好业绩商场上级领导加强了人员管理及团队的服务意识、服务状态、管理能力等的培养。值得肯定的是在我们的共同努力下我们比20xx年更加成长更加努力更加提升。

　　二、认真履行职责扎实开展工作

　　我们作为四层餐饮业态的管理者工作上必须本着认真负责的态度必须将每一项工作做好做细。

　　第一监督并保证各商户晨会、闭店、进货、倒垃圾等一切事项按商场规定执行。第二四层楼管负责对各商户进行每日六次消防安全检查杜绝一切安全隐患。第三监督四层的公共区域卫生、检查灯光照明情况以及电梯等设备的运行情况。第四保证所负责商户和公共区域的.报修事项及时与物业部沟通、跟进和修复。第五针对各商户提出的施工要求要做到询问审核、开施工证明、施工跟进、施工管理以及施工验收必要时有义务配合指导和协助商户。第六每家商户制定安全检查表针对夜间闭店明确其责任人每天闭店前进行水、电、燃气的安全巡查和记录。夜间闭店运营人员与安保人员对所有商户店内水、电、燃气进行全方面检查。21：00点后还有顾客而未闭店的商户要求离店前务必找安保人员再次确认检查后才可离店。第七负责定期召开四层商户座谈会与商户负责人分析每月营业额数据并汇总制作报表分析其额度波动发现问题及时沟通解决。第八为提升餐饮营业额商场不断举办活动促进商户间合作共赢。第九及时更新各商户广播稿每日就餐黄金时段要做到连续宣传广播。第十完成一商VIP会员卡办理任务。第十一保证各商户每周进行一次宣传和每日微信推广。

　　20xx年四层工作重点更着重于加强消防安全管理对于所有店铺无论店面大小无论任何餐饮品类都严格按照商场安全管理的统一规定以及消防的要求统一执行管理坚持绝不能有任何疏漏绝不姑息纵容的原则。

　　在这一年里四层全体商户都有了飞速的进步都能够做到自觉遵守商场管理规定对于商场提出来的不足都能够及时调整与商场共进退共发展。

　　三、打造优秀团队管理服务兼备

　　四层战狼团队我们的口号是：越战越勇越挫越强我们不抛弃不放弃勇往直前。20xx年我团队连续拿下运营部九月、十月、十一月三个月份优秀团队称号这不仅是一种荣誉更是一份沉甸甸的责任。

　　在任何企业人都是摆在第一位的。我团队采用“观念整合、充分协作、严格管理、高效服务”的方式合理安排工作职能以发挥各人所长。重视专业技能培养加快团队的融合加强对企业的忠诚度提高凝聚力。共同的目标让集体力量很快融合在一起形成了一股坚不可摧的力量。

　　四、工作年度总结及工作感想

　　（一）年度工作总结

　　1、在四层团队的整体努力下我们完成了全年80%商户的租金收缴工作共计租金2123511万元。

　　我们克服一切困难对于拖延交租金或者坚持不交租金的商户我们采用”刚柔并进“的方法。首先先解决商户提出的遗留问题其次采用不按合同交租不售卖水电的处罚方式再经过我们在卖场与商户进行现场沟通晓之以情、动之以理将几家商户分解各个击破的战略使80%商户缴纳租金。由于今年同样有江湖传奇为代表的个别商户闹事诽谤商场名声或者以商铺经营不善为由坚持不交租金的商户在商场不断催促谈判下依然不愿出面解决其中包括：不二斋、美食广场、杨国福、刘厨削面、芝士姐姐、顶牛拉面其中杨国福还在拖延。

　　2、20xx年共新开业5家商户分别是：（2、10）、（6、6）、（7、25）、（11、28）和（即将开业）。

　　3、20xx年由于经营不善、拖欠租金等综合问题导致8家餐饮商户闭店停业分别是：……

　　4、20xx年x月x日火锅发生着火事件。由于后厨油锅起火导致在商场各部门配合下迅速扑救及时控制火情没有造成严重损失也没有对商场造成任何不良影响。但此事的严重性给各店工作人员和商场管理者敲响了安全警钟。

　　5、本年度针对各商户在管理运营过程中发生的各类问题和事故分别下达了各类相关通知并进一步细化了一些安全责任以及规范了一些管理条例：

　　（1）每家入驻商户必须签订《治安、消防安全责任书》此责任书明确了商场及商户的责任细则和相关安全责任手续。保证商户按照消防安全制度进行消防硬件的配备以及责任人的认定。

　　（2）3月24下发《关于水电使用的管理规定》严格监管商户对于水电的使用规范严禁私自搭设水电线路改造线路以及遇到突发事件时的应变措施。对于使用不当者造成的损失商场管理部门有权利进行追责及罚款。

　　（3）《关于餐饮商户入场及检查员工证的通知》此通知规定从20xx年x月x日起四层餐饮员工需从西北角货梯入场并务必携带员工证入场无证者严禁入内以保证商场内安全。

　　（4）《关于收集备用钥匙的通知及使用规定》此规定是为防范非营业期间商户店内突发事件便于安保人员第一时间入店采取有效措施。

　　餐饮部工作总结 篇16

　　在工作了三年了我发现作为幼儿教师要充当多重的主角。因为我们每一天应对的都是活泼可爱又血有肉并充满感情需求的孩子而非无生命的物质材料他们有着多种多样的需求：他们需要生理上的满足感也需要心理上的支持和指导而每个孩子又都是独立的个体他们的相貌不同性格不同认知潜力不同兴趣也不同……如此多的不同是幼儿教师的工作变得错综复杂也因此使得这个职业的个人素质才能够胜任这一工作。这使我觉得教师应应能够变换这样三种不同主角：生活中当妈妈学习中当老师游戏中当伙伴。既然自己选取了这份工作那么我就会用心去做好它。所以在本学期我制定了以下工作计划及目标：

　　一、政治思想工作

　　以“三个代表”重要思想为指导进一步解放思想实事求是作好本职工作。牢固树立“全心全意为人民服务”的思想加强政治学习争当学习型人才。提高自己思想政治素质树立良好的“人类灵魂工程师”的形象。

　　二、保教工作

　　以开放的教育和全新的家长工作面貌为亮点踏实工作强化服务意识做到“笑脸迎家长爱心献孩子”。在教育观念上树立一儿童教育为本的观念力求体现教学资料生活化教学形式活动化教学方法游戏化教学手段多元化的最新课改理念注意将各领域的资料整合起来使幼儿在生活中学习在与人事物接触中认识中获取经验获得发展。

　　做幼儿的引导者支持者协作者。让幼儿在丰富的大自然和社会中主动探索思考以更好的到达课程目标。完善活动区建设在一日活动安排中充分满足幼儿自主活动愿望建立较好的区域活动常规。

　　在保健方面认真做好每一天的第一工作是开寝室窗户持续寝室的通风良好。午餐前用清水清洁桌面一遍餐后做好教室的保洁工作留给孩子干净舒爽的学习环境。玩具柜、玩具、用具等物品用消毒液消毒保证每月都晒足够阳光。使孩子在整洁舒适的环境中健康成长为幼儿营造通风、干净、温馨的学习环境是我的职责和义务。

　　在孩子的生活常规中让他们养成良好的自理习惯。学习有规律的放置书包、鞋子、衣服等自己物件的常规。不咬手指不把玩具放入口中持续衣服整洁。养成饭前便后及手脏是洗手的习惯学会自己卷衣袖如何真确的使用香皂来清洁自己的小手用毛巾把手擦拭干。进餐方面要他们养成安静而愉快坐姿自然细嚼慢咽不挑食不浪费不用手抓菜不剩饭菜不掉饭不弄脏衣服正确使用餐具等。以生动语言诱食提高促进孩子食欲培养良好饮食习惯和有规律进食帮忙幼儿克服的依靠性培养幼儿的独立性。

　　三、个人业务水平和教学素质

　　(一)加强教育教学理论学习提高个人的教学质量使幼儿在德、智、体、美等方面全面发展并让他们能够从玩中学学中玩。

　　(二)加强思想业务学习加强职业道德教育加强职责心规范言行加强精神建设做到“五讲、四美”当好幼儿的镜子用自己的一言一行、一举一动去潜移默化幼儿。业务上精益求精敢于改革创新紧跟形势适应时代的要求。

　　(三)认真学习幼儿园内的各项规章制度做到上班不迟到下班不提早外出要报告。当班教师不能擅自离岗不能走廊闲谈避免意外事故发生。

　　(四)做好安全、卫生工作强化安全管理加强“安全第一”的意识做到时时事事处处讲安全并务必做到“四勤“眼勤、嘴勤、脚勤、手勤”发现不安全的隐患及时处理杜绝事故的发生确保幼儿的人身安全。并且做好安全教育工作对幼儿进行自我保护意识教育教育幼儿不玩火不跟陌生人走。要求当班教师点名并做好交接班工作发现问题汇报妥善处理。

　　(五)培养幼儿良好的生活卫生习惯正确使用手帕及自己的一巾一杯养成饭前便后洗手的良好习惯持续仪表的整洁卫生。培养幼儿良好的进餐习惯做到爱惜食品不挑食、不浪费；午餐后组织幼儿散步或做安静游戏并且保证幼儿的户外活动量促进幼儿身心健康发展。

　　(六)提高自己对幼儿的管理和教学潜力。多向富有教学经验的搭班老师学习注重榜样借鉴、内化争取尽快提高自己对中班年龄幼儿的管理和教学潜力。抓好教育教学工作提高教学质量教育教学做到面向全体幼儿因材施教因人施教各班级制订出科学的`、贴合本班幼儿实际、切实可行的教育教学计划。注重幼儿的思想品德教育做到正面教育教育教学做到科学化、标准化、规范化。坚持用普通话用心开展教研活动在改革创新方面有所建树。

　　(七)继续加强家长工作的开展做到与家长适时、有效的沟通。在新生开学前做好家访工作并做到有访有记载。及时做好个别教育不岐视差生要爱护每位幼儿与家长密切配合共同教育好幼儿。

　　(八)在备课中用心与其他教师共同研究全面合作努力促进教学的进度与学生的理解力相挂钩。认真学习其他老师经验提高备课和上课的质量。

　　(九)提高自身的教育技能技巧如：绘画、手工制作、弹奏乐器等。

　　四、家长工作

　　家园共育作为扩展教育时空发挥各种教育资源的一种手段努力建立新型的家园关系即互相信任互相尊重互相学习互相支持。充分发挥家长的作用透过各种形式的活动帮忙家长建立全新的育儿观。

　　五、工作目标

　　目标一：让幼儿成为健康的人：

　　根据幼儿发展目标和个体特点与家长共同制定行之有效的培养计划对幼儿进行良好品德和生活卫生习惯的养成教育让幼儿受益终生。

　　目标二：幼儿成为快乐的人

　　1、教师接纳和尊重每个孩子和孩子建立爱的双向情感联系让被爱的快乐伴随孩子的幼儿园生活。

　　2、打破班级界限的混龄活动让孩子体验与人合作和交往的快乐。

　　3、创设情境让幼儿体验在逆境中战胜困难和成功的快乐养成乐观向上的社会适应潜力。

　　目标三：让幼儿成为艺术的人：

　　1、独具匠心的环境创设处处体现了艺术生活化、自然艺术化的教育理念提高儿童对色彩美、形式美、材质美的审美潜力。

　　2、重幼儿艺术个性因材施教让幼儿的艺术天赋得到更好地发展让每个幼儿都具有一种艺术爱好和特长。

　　餐饮部工作总结 篇17

　　在大酒店的正确领导和各部门的大力支持下我们餐饮部团结一致集思广益圆满的走过了20xx年迎来新的一年20xx年现将20xx年主要工作总结如下：

　　一、今年完成的主要工作：

　　管理方面：

　　1、落实了卫生责任制责任分区到人

　　2、制定出部门卫生检查工作日常清理卫生和计划清理卫生

　　3、定期找同事谈心了解同事辞职的原因、并且对个别同事的工作岗位进行调整、努力提高同事福利待遇安抚同事减少同事流动率、

　　4、要求做好同事每月考勤、考核工作对同事奖罚制度实施的更加透明、完善、

　　5、加强基础管理增强管理人员责任心要求各级管理人员坚持做好工作日志每日工作要有计划性、前瞻性、增强内部团结发挥核心作用工作中分工明确职责明确养成细致、严谨、认真的良好工作作风、

　　7、为确保部门服务水准每日有客情分析会每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会对宾客反馈意见进行全面汇总、分析并整改落实、

　　8、关注节能降耗工作部门各级管理人员能将节能降耗工作作为日常管理工作的`重点节能措施落实到位、尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电、气等能耗的控制工作、

　　9、做好消防、治安、卫生等安全管理、消防工作是今年工作重点认真贯彻执行消防八项常态管理与酒店签订消防责任书；做好治安安全工作值班人员定期巡查巡检；做好卫生安全工作严把进货关、操作关和出品关、培训方面：

　　1）部门的培训每月制定详细的培训计划、发挥老同事的作用做好传帮带培训重点、

　　2）制定出部门新同事岗位培训计划让新同事在最短时间内了解部门情况及工作内容尽早进入工作状态、

　　3）要求领班认真做好员工培训档案的记录工作针对薄弱环节加强培训力度、荣获各类荣誉：

　　（1）20xx年8月4日正式成为挂牌四星级旅游饭店

　　（2）20xx年7月18日“李锦记杯”第xx届菜肴创新设计大赛获取名家团体创新铜奖

　　（3）20xx年8月19日正式成为源泉5S管理浙江省首家示范单位

　　二、存在的问题和今后的打算

　　1、对暗访中存在的一些不足之处加强改进争取在日后的工作中做到尽善尽美、

　　2、对客户回访不够明年要加强营销部的工作力度建立健全客户档案、

　　3、由于同事流动性较大导致新同事对本职工作操作不熟练还需要加强业务技能和培训、

　　俗话说：“点点滴滴造就不凡”一年来餐饮部虽然取得了一定的成绩但是我们也深刻的意识和体会到有些工作还没有做到位、在今后的工作中将会进一步加强自身建设加强制度建设加强业务和专业技术培训提高服务意识和服务水平为大酒店发展做出更大的贡献、

　　餐饮部工作总结 篇18

　　转眼间入职xxx工作已8年多了根据公司总经办的工作安排主要负责餐饮楼面的日常运作、公司营销策划工作和各部门员工培训工作现将20xx年的工作情况作总结汇报并就20xx年的工作打算作简要概述。

　　一、餐饮楼面现场管理

　　1、班前坚持对仪容仪表的检查仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗岗上发现仪容问题立即指正监督对客礼仪礼貌后运用员工养成一种良好的态度。

　　2、礼节礼貌要求每天例会反复练习员工见到客人要礼貌用语特别是包间值台员要求做到一呼便应要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴员工之间相互监督、共同进步。

　　3、卫生管理要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁各区域的卫生要求每日二次清理沙发表面、四周及餐桌、地面、桌面、台面无尘无水渍物品摆放整齐等。

　　4、严抓定岗定位和服务意识提高服务效率针对服务员在餐厅客多的时候进行合理调配明确各自的工作内容进行分工合作。

　　二、员工日常管理

　　1、注重员工的成长时刻关注员工的心态要求保持良好的工作状态不定期组织员工进行学习并对员进行考核检查培训效果发现不足之处及时弥补并对培训计划加以改进每月定期找员工谈心做思想工作了解工作中发现问题解决问题。

　　2、新员工工作为餐厅人员的重要组成部分能否快速融入团队调整好心态直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况开展专题培训目的是调整新员工的心态认识餐饮行业特殊性使新员工在心理上作好充分的思想准备加快融入餐饮团队工作团体。

　　三、积极沟通把握客源管理

　　为进一步稳定客源增强顾客对xxx的忠诚度保持并提升公司良好的经营局面各部门积极发挥营销、促销作用并着手从以下几方面开展工作：

　　1、为进一步体现公司人性化服务各部门对来店过生日的客人及时赠送鲜花或蛋糕如消费大客户：赵金刚、石旦真等。

　　2、为体现公司对消费常客的重视通过各部门经理及时将新菜研制推出的`信息及时的反馈给消费常客并请客人来免费品尝和提出宝贵意见

　　3、定期对各单位主任及消费大的客户进行电话联络并对各单位主任及消费大的客户进行实地拜访了解近期一段时间不来消费或消费较少的原因并做好记录及时在公司组织部门经是会议进行整改。

　　四、完善劳动用工制度和培训制度提高员工素质

　　1、完善培训制度为了使培训收到预期的效果xxx总经理首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其次成立了培训小组制定了培训方案采取了理论与实际相结合理论由我培训实际由xxx总经理培训。以老带新的方式分期分批进行培训例如：每月一次管理培训、安全卫生培训每周一次促销培训、服务知识、服务技能培训等。

　　2、严格劳动用工制度各部门招聘新员工符合条件的择优录取不符合条件的一律拒收不讲情面保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才对违反公司规定的员工以教育为主对屡教改者则进行处罚解聘。

　　五、加强内部管理工作

　　1、制定了餐饮以本地野菜、菌类、野味为主导的经营方针并因此得到了客人的好评。

　　2、落实了宿舍卫生责任制责任分区到人改变了原来脏乱的局面特别是宿舍公共区域卫生有显著的提高安排值班经理及领班检查宿舍内外卫生。

　　3、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作规范每日例会、每月一次员工大会制定每周星期一全体员工大扫除加强管理工作提高员工素质改变少数员工懒惰工作习惯。

　　六、员工福利方面的改善

　　1、在工作之余公司领导组织全体员工外出游玩开展文化一系活动通过开展系列活动努力营造团结、合作的和谐氛围。加强员工团队精神一方面丰富员工业余生活另一方面增强员工的归属感与集体感。

　　2、改善员工餐制定了每周食谱认真制作并认真听取员工反馈意见积极改进。

　　七、工作中存在的主要问题

　　各部门的工作虽然有些地方取得了较好的成绩但仍存在不少问题和薄弱环节其主要表现在：

　　1、部门管理缺乏力度和有效方法从而导致员工日常违纪违规现象较多。

　　2、在工作的过程中不够细节化工作安排有时不合理工作较多的情况下主次不是很分明。

　　3、部门之间有时欠缺沟通常常是出了事以后和发现问题的存在。

　　4、后厨部岗的日常工作流程还有待进一步规范因上菜慢和菜品制作标准不统一菜品不够精投诉事件时有发生。

　　5、在对值台员工实施针对性培训方法和力度不够被叫服务还时有发生。

　　6、对外营销需要加强：在接待工作中有时不够仔细在一些细节上不太注意考虑的问题也不够全面。

　　7、有时由于对外信息掌握不够准确影响了公司整体的营销与接待在以后的工作中要认真细致尽量避免。能够做到及时掌握信息从而减少工作失误。

　　八、20xx年工作计划

　　（一）1、做好内部人员管理在管理上做到制度严明、分工明确。

　　2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容提升研讨的深度和广度把服务质量研讨会变为所有服务员的沟通平台相互学习、相互借鉴分享服务经验激发思想。

　　3、将在现有服务水准的基础上以服务进行创新提升。主抓服务细节和人性化服务提高服务人员的素质提升服务员的薪酬考核待遇标准加强日常服务树立优质服务窗口制造服务亮点、评选服务明星。

　　4、在物品管理上责任到人、有章可循、有据可查、有人执行、有人监督。

　　5、加大力度对会员客户的维护。

　　6、在公司淡季的时候加强各部门营销力度做好招待工作确保服务质量。

　　（二）对各部门整体管理经营的策划

　　1、严格管理制度、用工培训制度划分明确岗位考核等级增强员工竞争意识提高个人素质及工作效率。

　　2、增强员工效益管理加强成本控制节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯合理用水用电等发现浪费现象及时制止并严格执行相关处罚制度。

　　3、加强部门之间的协调关系。

　　4、重食品安全卫生抓好各项安全管理。

　　5、开展多渠道宣传、促销活动增加会员率。

　　最后我相信在xxx总经理的正确领导与各部门的通力协作下今年的工作能再上新的台阶同时祝全体同仁新年快乐、工作顺利、扎西德勒。

　　餐饮部工作总结 篇19

　　xx年餐饮部在饭店领导关心支持及全体餐饮部员工共同努力下完成了饭店下达的经济考核任务指标。回首20xx年餐饮部所走过的路程及不足可总结以下几点：

　　一、会议团队接待方面：

　　1、为做好每一次饭店会议团队接待我们动员全体员工认真准备充分发挥团队力量圆满地完成了上级交给我们一次又一次的重要用餐接待任务；如：“西南经济市长联席会”“全国政协 常委代表团”“美国北克罗来纳州教育代表团”“大保公路开通庆典”等等会议团队接待针对每一次接待我们反复推敲菜单充分考虑各地饮食文化差异让八方来宾在游览了保山腾冲美丽神奇的火山群后也留下了兰都饭店的美好回忆。

　　2、不足方面根据今年会议团队客人反馈的意见要求有以下三点：

　　①上菜速度慢(主要是中午);

　　②服务员斟酒人员不够；

　　③迎宾人员不够；

　　根据客人所提意见及餐饮部管理人员观察确实存在以下问题会议中午上菜速度慢主要是会议团队人员中午不饮用酒水用餐后要马上回房间休息故有的菜肴还没上齐部份参会代表就离坐回房休息了。针对这样的情况在下年我部将对明年的会议团队中午用餐对厨房、配菜人员进行要求及培训斟酒服务、迎宾员不够我们也将在下一步的厅面工作中加大力度完善前期准备工作使我们的服务工作质量更上一个新的台阶。

　　二、散客、零点方面：

　　当今酒店林立、餐饮市场日新月异同行竞争日益激烈尤其是社会独立餐饮业的涌现和蓬勃发展使饭店的餐饮零点管理面临巨大的压力。20xx年餐饮部的零点、散客可以说是不尽人意20xx年我们将以社会需求为导向放下酒店大牌架子虚心向同行业及社会餐饮学习取长补短。以实现饭店经济效益为目标根据市场变化灵活调整自己的营销策略争取把我们的零点抓上去。

　　三、团体宴会、婚宴：

　　1、①今年的宴会营业收入占了整个餐饮部全年50%左右；宴会预订明显比上一年增加针对宴会预订较多我们首先把菜肴质量放在第一位每一次宴会结束各级管理人员都征求客人用餐意见并根据销售部客人反馈信息对客人意见的菜肴进行现场召集厨房员工现场讨论、现场开会为下一次把好菜肴质量关奠定了良好基础。

　　②打破婚宴数十年来婚宴菜肴品种单一的局面；如：以前一直沿用的“白荷圆子”“红烧扣肘”等改良推陈出新引导客人选用“鸽蛋烧圆子”“四喜圆子”水煮肉片”“梅菜扣肉”等等传统菜肴根据市场需求制作不同的菜肴做到人有我有人无我有尽量做到、做好让客人乘兴到兰都举办婚宴、满意而归。

　　③服务方面：我们为客人在一楼迎客期间增设了桌面椅子挂礼台面增加了茶水服务迎宾问询服务等。

　　2、20xx年饭店餐饮婚宴与社会餐饮婚宴可以说是百热化竞争的一年针对社会餐饮用低价位婚宴菜肴吸引消费者。饭店领导不为所动坚持要求餐饮部把好菜肴质量关提高软件服务不追循市场滥价。实践证明在饭店领导的指引下是正确的接近年底婚宴旺季我们的宴会预订大幅度的回升由饭店98年开业以来最多承接140桌左右到现在可承接200桌左右以今年9月24日一天为例一天接待237桌创下了饭店开业之最。虽然今年我们取得了一定的成绩但从接待服务过程中及菜肴质量也存在不足为部门在20xx年的管理工作中不断创新、不断提高管理水平和加强员工的业务技能我们将对20xx年宴会接待工作中所存在的问题以文字形式补充到我部20xx年管理和培训中去。

　　四、前台厅面、厨房。

　　1、由于楼面人员流动较大新入职员工较多培训工作较紧。我部首先采取的措施是：

　　①加强员工思想教育掌握员工的思想动态相对稳定员工的流动性培养一批骨干人员；

　　②在今后的'工作中我部将重点关心理解员工企业、部门、员工共命运企业有发展我们才有发展的管理理念。

　　2、①根据保山餐饮市场日新月异的变化和发展。

　　②在厨房总结过去的经验基础上口味品种还需不断的增加；在减少一楼厨房工作压力的同时黄金周零点住店零点早餐考虑在二楼制作和用餐；

　　③零点客户用餐要保证鸡、鸭、鱼的新鲜程度以确保所需主料的鲜活让客人吃到满意的菜肴今年我们所采取的主要措施如下：鸡、鱼供货商已搭成协议随时保证提供宰杀鲜活的鸡、鱼提供养鱼场地需要上一条或多条活鱼就地验称；尽量做到冰库低存放、少积压以保证菜品的新鲜。

　　20xx年在饭店领导的正确领导下我们将发扬改革创新、无私奉献、团结协作、抓好、做好餐饮部各项工作努力完成饭店下达的经济指标任务。

　　餐饮部工作总结 篇20

　　今年由于受到上海世博会的冲击和自然灾害的影响饮食行业相当严峻如何做好经营：餐饮部在酒店领导正确的领导下,上下一致紧密团结强化管理稳步前进取得了较好的经济效益和社会效益:现将今年主要工作总结如下：

　　一各项指标完成情况：

　　1全年餐饮部实现营业总收入1210万元比去年的1008万元增长200万元左右其中团队会议用餐605万元会场收入110万元婚宴收入166万元共有1960桌协议单位用餐230万元上门散客用餐99万元。离今年整体预算1300万元还差80万元左右包含内宴。以上数据为平时的统计。

　　二完成的主要工作

　　1全面落实酒店的经营方针完善激励员工的奖励制度调动员工销售的积极性在今年酒店制订了（婚宴销售的奖励办法）动员全员销售在今年的婚宴创收比往年有很大的提高。

　　2在今年5月餐饮部成立了餐饮销售这大大为餐饮创收提供了有力的保证也为出品提供了更大的平台餐饮部领导把销售作为一项重要的工作来抓经常灌输公关知识和意识。逢年过节向关系户协议客户电话问候：如赠送消费券游泳券代金券月饼券等等。通过大家的努力回头客比往年有所增加。

　　3开拓经营发展增收渠道扩大营业收入提高综合接待能力今年全面抓好服务规范和出品质量使接待能力大大提高在做好社会各类宴会酒会自助餐,会议餐接待的同时餐饮部还在每年的固定时间推出像今年的谢师宴拜师宴金秋蟹宴团圆宴上海怀旧圣诞之夜：等等一系列的活动来增加餐饮收入树立酒店在业中的良好品牌。

　　4增强员工的节能意识加强成本控制节约费用开支餐饮部领导经常在大小会议上和每日餐饮例会上强调成本控制和节约能源的重要性增强了员工的效益意识同时完善有关制度依制度去引导员工使管理更加规范化。今年餐饮部各岗点制定了（用电开关责任制度）（空调开关责任制度）（物品申购手续制度）厨房还制定了（原材料使用制度）（边角料利用制度）美食自由港还制定了空调灯光开关时间表等等一些使员工养成良好的节约习惯合理的开启或关闭水电油汽发现浪费及时制止。

　　5做好员工的思想工作端正员工的服务态度加强员工的服务意识促进经济效益的提高。餐饮部在今年的5月还自发组织了（英语培训月）（野外拓展训练）和（源芳大峡谷漂流）通过这些集体活动激发员工情感增强企业凝聚力。酒店工会领导也对餐饮部生病住院的员工送去了关心和慰问使员工形成了一个热爱酒店团结奋发的强大集体。

　　6完善劳动用工制度重视培训工作提高员工的综合素质今年餐饮部将严格按照劳动用工制度对符合条件的择优录取挖掘人才不断的充实队伍其次成立了VIP培训小组再三制定了可行性培训方案采取理论与实践相结合以老带新交叉岗位综合培训的方式让员工在最短的时间里能够独立上岗。

　　今年餐饮部虽然也取得了一定的成绩但也存在着问题和不足,主要有以下几点:

　　销售力度不强对老客户的回访不够客户档案建立不够完善。

　　任务的繁重也使我们在培训方面做的不是很规范导致服务员的礼节礼貌不能长期保持一个良好的状态。

　　培训工作没有针对性实效性不强员工的技能没有得到明显的提高。

　　今年餐饮部员工流动性较大导致新员工对业务技能操作不熟练。

　　在菜式方面没有应市场的变化而革新菜肴没有做到季节的变化而制定不同时期的菜单。

　　今年已即将成为过去,总结以上几个方面的问题餐饮部在明年的工作中。要做如下几点：

　　加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种业务培训不断提高管理意识、管理水平学以致用、现学现用做好第二梯队建设培养出更多对酒店有用的.人才。

　　在出品方面加强管理在保持现有产品正常出品的情况下多开发具有本酒店特色的菜肴和一些低成本高毛率的菜肴。

　　3、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌

　　礼仪、肢体语言运用提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力使每个服务员均能独挡一面保持服务技能和水平的正常发挥。

　　4确定合理的减亏经营目标及利润指标要紧紧围绕

　　目标任务和指标落实狠下管理功夫想方设法力求降低成本、节约费用。

　　5做好出品的常态化做好各阶段美食节的策划活动

　　主动收集客人对菜品的意见和信息做出及时相应的调整争取创收更高的利润。